Danmarks Juniorkokkelandhold kan kalde sig verdens tredje bedst landshold ved at besætte 3. pladsen ved Kokke-VM i Luxembourg. Kok Lukas Grøntved Lauritsen (20) fra Østervrå var med på holdet, og vi mødte Lukas hjemme hos forældrene på Aalborggårdvej.
Samtidig med kampen om VM i fodbold har danske stjernekokke, med lidt mere succes end landsholdet, forsvaret de rød/hvide farver i disciplinerne ”Restaurants of Nation” og ”Chefs Table”.
De ti kokke på holdet har forberedt sig til VM i to år, hvor de har været samlet ca. én gang om måneden i to dage, og i den tid har de prøvet mange forskellige opskrifter, indtil de ca. et halvt år før VM fik at vide, hvad konkurrencen består af.
Til selve konkurrencen sammensætter holdkaptajn Kasper Corell det mest homogene hold på seks, og de øvrige fire på holdet får en slags ”vandbærerolle” i at støtte deres team i det ni dage lange VM.
To discipliner
”Restaurants of Nation” er den store konkurrence, hvor holdet har seks timer til at lave mad, præsentere og servere en 3-retters menu til 70 gæster med arbejdsgange præcis som på en restaurant. ”Cheaf Table” er en eksklusiv menu til 12 kuverter, og til den har kokkene fem timer.
Inden de to konkurrencedage må kokkene forberede sig med at måle produkter op, skrælle, pudse tallerkner og tælle udstyr op. Der er også lagt en fuldstændig minutiøs tidsplan over, hvor meget tid, der må bruges på de enkelte opgaver, og der er flere ting, som kan give de unge kokke sved på panden. – Det kan være flere ting, fortæller Lukas, måske er der ikke helt det antal kogeblus til rådighed, som vi har forventet, måske er komfuret langsomt i forhold til det, vi er vant til – det kan være både ovn og blus, og så skrider tidsplanen, og vi bliver nødt til at vurdere, hvor vi kan hente de tabte minutter.
Regelsættet for konkurrencen fylder 25 sider, så det gælder om at kunne tolke alle kravene og sætte dem ind i en helhed. – Det hjælper vores holdkaptajn med, for der er rigtig mange krav, der skal være opfyldt. Det kan bl.a. være mængden og vægten af de enkelte portioner, måden vi præsenterer vores retter over for dommerne, og om vi afleverer til tiden, forklarer Lukas og fortsætter. En anden stor udfordring er at lave mad, der falder i smag hos de i alt 16 dommere fra lige så mange lande. De mødte alle sammen op med deres egen personlige smagsforventning, så det gælder om at ramme en ”international smag”, som de alle sammen kan acceptere, og det samme gør sig gælden for præsentationen af maden.
Fire dommere bedømmer de enkelte lande, og holdene ved ikke på forhånd, hvilket land der kommer til at bedømme dem.
Marginaler
Juniorkokkelandholdet gik hele vejen, og det var absolut marginaler, der forhindrede holdet i at score endnu højere. Lukas Grøntved er da også rigtig godt tilfreds med den flotte 3. plads, men han lægger alligevel ikke skjul på, at ambitionerne bestemt er til noget mere. – Jeg havde da håbet på mere, lyder det ærlige svar, men jeg har også fået blod på tanden, og håber på, at vi kan forbedre vores resultat til den næste store internationale konkurrence, som er OL i Stuttgart i 2024.
Ambitioner og målsætninger er bestemt heller ikke ukendte for den unge kok. Det er præcis seks år siden avisen besøgte Lukas første gang, og allerede den gang, som 14-årig, havde han en hel klar målsætning om at han skulle være kok. (Scan QR-kode for at læse artiklen, red). Det mål har han forfulgt siden, og i september i år blev han udlært hos restaurant Abstrakt i Hirtshals. Siden har han skiftet arbejdsgiver, og er nu ansat på Restaurant Alimentum i Aalborg, hvor ambitionen er at udbygge sin viden og erfaring med gastronomi.
Om Dansk Gastronomisk Union
Det er Dansk Gastronomisk Union, der står bag de danske kokkelandhold, som består af unge energiske og dygtige kokke, der brænder for gastronomi. Det er kvalifikationsrunder, der afgør om man kan få en plads på holdet, hvor aldersgrænsen er op til 25 år.
Juniorkokkelandsholdet og Cateringlandsholdet tog begge 3. pladsen ved VM, som var de to bedste danske placeringer.
ÅB
