I 15 år har Keld Hansen gjort sit til at forny vores kendskab til og brug af rabarber i husholdningen.
Nu er det slut, alderen begynder at melde sig, men Keld vil lige gøre opmærksom på en sort, som er særligt hårdfør og klarer sig rigtig godt på lette og sandede jorde i f.eks. sommerhusområder.
I Keld Hansens hyggelige hus, med den mest fantastiske udsigt, i udkanten af Brønden, er vi klar til endnu en snak om Kelds mangeårige arbejde med at finde frem til de bedste og mest velsmagende rabarber. Vi nipper til en spændende te fra Asien og dertil serverer Keld den lækreste hjemmelavede rabarberkompot. Det er en blanding af 20% No1 og 80% af den polske Stauderababer. – Det er også dem restauranterne bruger, betror Keld Hansen os, for den ivrige rabarberpioner har gjort sit til, at kendskabet til forskellige rabarbersorter er blevet bredt ud, til ikke bare private, men også detailhandlen, restauranter, planteskoler m.fl. Derfor er det heller ikke spor mærkeligt, at Keld taler om restaurant NOMA og Mortens Kro samtidig med, at han også lige nævner nogle af de lokale aftagere, han har handlet med i årenes løb.
Og mens vi snakker om de særlige sorter, som Keld har fundet frem til, der udmærker sig med hver deres kvaliteter, forklarer han, hvorfor det er en god idé at blande flere sorter. – Det er en god idé at kombinere to eller tre forskellige sorter i helt bestemte blandingsforhold, fordi de komplimenterer hinanden i sødme, syre og konsistens på en måde, der gør smagsoplevelsen helt perfekt, lyder det erfarne råd.
En håndfuld foretrukne
Det hele begyndt egentlig tilbage i 2007, hvor Keld selv skulle bruge nogle rabarber, men det var ikke muligt at skaffe, og som den iværksætter han er, besluttede han sig til at slå et slag for rabarberens genkomst i de danske haver og køkkener.
I mere end 15 år har han brugt tid på at finde frem til de, efter hans mening, bedste sorter, bl.a. ved at opsøge private haver, eller han har fået foræret planter. – I årenes løb har jeg nok afprøvet mere end 100 sorter, vurderer Keld Hansen, som efterhånden er nået ned på en lille håndfuld særligt foretrukne planter, der hver især udmærker sig i smag, robusthed og udbytte.
Er særlig robust
Keld Hansen brænder stadig for sine rabarber, men erkender også at alderen er begyndt at melde sig med de 85 år lige om hjørnet. Han vil dog lige slå et sidste slag for den polske Stauderabarber, for det har nemlig vist sig, at den er ekstra hårdfør. – Jeg har fået flere tilbagemeldinger over de sidste 7-8 år om, at den klarer sig rigtig godt i sommerhusområder, hvor jorden ofte er let og sandet. Dertil kommer jo at det er en god afgrøde til dem, der gerne vil dyrke lidt planter også uden af have den helt store arbejdsbyrde, fortæller Keld Hansen.
Han håber, at der er andre, der også mener, at rabarber fortjener fortsat at være på danskernes menukort. – Det vil da være dejligt, hvis der var én eller flere, som har lyst til at tager over, og der har da også været interesserede, men endnu er der ikke truffet nogen aftale, så indtil da, fortsætter jeg med at holde liv i mine rabarber, lover Keld Hansen.
ÅB
Foto: Ejvind Pedersen
