Sådan har flere spørgsmål lydt i ugens løb. Så nu kaster vi os over gastronomien
Efteråret er på vej og så er der ikke ret meget der er hyggeligere end at gå og lave god mad i sit køkken. Både til sin kone, børn og eventuelle gæster. Og der er kun nogle ganske få forudsætninger, der skal være opfyldt, for at din succes er i hus. Du skal have en god skarp kniv, en flaske god rødvin og konen skal sendes ind i stuen for at se fjernsyn eller på venindebesøg. Så starter vi. Kniven får en tur på strygestålet, rødvinen åbnes og du finder alle ingredienserne fra opskriften frem. Planlægning, ro og overblik giver styrke. Opskrifterne er til fire personer.
Den enkle og gode opskrift
Tænd ovnen på 75 grader. Cirka 1,5 kilo oksefilet krydsridses på fedtkanten. Pil fire fed hvidløg og pres 2 fed ud på undersiden af fileten. Kværn peber over og drys med salt som gnubbes ind i kødet sammen med hvidløget. Læg kødet i et ovnfast fad. Gentag processen med to fed hvidløg, salt og peber på fedtsiden af kødet. Gnid det godt ind i kødet/fedtet. Skræl 2 små gulerødder og del dem på midten. Pil 1 løg og del det i fire. Læg gulerødder og løg ned ved siden af fileten. Pil 6 hvidløgsfed, giv dem et trykseksten så smagen kommer ud og læg dem ved siden af kødet. Hæld 2 centimeter vand i fadet, sæt fadet midt i ovnen og luk lågen. Sæt stopuret på 7 timer og ryd op. Der er frit valg af tilbehør til denne ret. Ris, kartofler, kartoffelmos, stegte kartofler med krydderier, stegte bønner i baconsvøb eller andet godt. Valget er dit og kun fantasien sætter grænser. Stegeskyen jævnes og smages til. Eventuelt med en sjat rødvin.
Og den der kræver lidt flere ingredienser men til gengæld giver fuld valuta
Du skal bruge cirka 1,5 kilo oksefilet som skæres tern efter du har barberet fedtfrakken af. 3 løg, 5 fed hvidløg, 2 spsk. hvedemel, 1 spsk. tomatpurè, 2,5 dl rødvin, 1 liter oksebouillon, 1 ds. hakkede tomater, 1 tsk. Worcestersauce, 1 tsk. sukker, 2 laurbærblade, 2 tsk. timian, 2 stilke bladselleri, 3 gulerødder, 1 bakke champignon, ½ kilo kartofler, salt og peber. Tænd ovnen på 75 grader. Krydr kødet med salt og peber og brun ad flere omgange i en stor gryde. Kog gryden af med en sjat rødvin. Afkoget hældes over kødet. De hakkede løg og hvidløg svitses i gryden ude at tage farve. Kødet tilbage i gryden, tilsæt hvedemel og rør grundigt. Nu tilsætter du alle de andre ingredienser. Gulerødder i grove stykker, kartofler i grove tern, champignoner i kvarte og bladselleri i fine snit ryger samme vej. Rør rundt, låg på og ind midt i ovnen. Luk lågen. Sæt stopuret på 7 timer og ryd op. Kan med fordel spises med ske af dyb tallerken.
Den er god nok 75 grader og 7 timer
Almindelig ovn. Ikke noget med varmluft. Det udtørrer kødet. Når fadet er sat i ovnen og lågen lukket skal du holde fingrene væk selvom det er fristende at kigge og røre rundt. Efterhånden som tiden går, breder der sig en liflig duft i hele huset. Og forventningens glæde er i top.
God stil
Når ovnen spiller er det tid at klare oprydning og opvask. Kabyssen skal ikke ligne Hamborg i 1943 fordi far har været i køkkenet. Pænt og ryddeligt skal der se ud. Resten af rødvinen sætter du på middagsbordet som du nu har rigelig tid til at dække. Du har endda tid til at gå en tur i skoven, på stranden eller se fjernsyn med konen. Velbekomme!
KL
